Молоко и лимон – два продукта, которые, казалось бы, не имеют ничего общего. Однако, смешивая их вместе, мы получаем интересный результат. На самом деле, смесь молока и лимона используется в некоторых кулинарных технологиях для приготовления различных продуктов. В результате такой смеси образуется особый продукт – лимонная сыворотка.
Лимонный сок содержит в себе кислоту, которая взаимодействует с белками молока. Это приводит к свертыванию белков и образованию сгустка. В итоге, получается нечто похожее на сырный сгусток. Однако, в отличие от традиционного сыра, в данном случае не происходит процесса выдержки и созревания. Вместо этого, сгусток молока и лимона нагревается и далее перерабатывается в различные продукты.
Один из таких продуктов – панир, который является очень популярным в Индии. Панир делают из лимонной сыворотки, нагревая ее и отделяя от нее творожную массу. Этот продукт широко используется в индийской кухне и имеет множество вариаций в приготовлении. Он имеет нежный вкус и удивительно мягкую текстуру.
