Красная и белая пассеровка – это два различных способа приготовления соусов, которые вполне успешно используются в русской кухне. Оба этих соуса станут идеальным дополнением к различным блюдам, добавляя им неповторимый вкус и аромат.
Для приготовления красной пассеровки необходимо помешивая на сковороде смешать муку с небольшим количеством сливочного масла до получения золотистого цвета. Затем к полученной массе следует добавить томатную пасту и тушить соус на небольшом огне до загустения. Красная пассеровка идеально подходит для мясных и рыбных блюд, придавая им насыщенный и яркий вкус.
Белая пассеровка, в отличие от красной, не содержит томатной пасты. Для приготовления белой пассеровки муку следует помешивая обжарить на масле до золотистого цвета. Затем к массе добавляют сливки или молоко и тушат до загустения. Белая пассеровка отлично подходит для блюд с птицей и овощами, придавая им нежный и сливочный вкус.
Оба этих соуса применяются в русской кухне уже множество лет и являются незаменимыми компонентами многих традиционных блюд. Если вы хотите придать своей кулинарной мастерской особый шарм и создать блюда, которые запомнятся на долгие годы, обязательно попробуйте приготовить красную и белую пассеровку.
