Ощипывание птицы – это один из самых важных этапов подготовки дичи к приготовлению. Правильное ощипывание позволяет избавиться от нежелательных перьев и подготовить птицу к дальнейшей обработке.
Первым шагом необходимо сделать надрез в области грудки птицы. Это позволит легче отделить перья от кожи. Затем следует снять крылья, придерживая их вручную, чтобы они не повредили кожу. Такой прием позволяет избежать разрыва кожи и сохранить ее целостность.
После этого следует опустить птицу в горячую воду, чтобы перья легче отделялись от кожи. Важно помнить, что вода должна быть достаточно горячей, но не кипящей. Полевая куропатка, например, имеет более мелкие и плотные перья, поэтому требует более длительной обработки водой.
После обработки водой птицу следует переложить на стол, покрытый чистым полотенцем, и осторожно удалить оставшиеся перья с помощью пинцета или специальной птичьей щетки. Важно делать это аккуратно, чтобы не повредить кожу и не оставить острых перьев.
Если вы планируете использовать перья в будущем, их можно собрать введро или другую емкость, чтобы не потерять их. Перья можно использовать для рукоделия или других целей.
