Сода, или натрия гидрокарбонат (NaHCO3), — это одно из самых известных веществ в пищевой промышленности. Название «сода» происходит от латинского слова «sodanum», которое в свою очередь пришло из древнегреческого «sodanum», что означает «соль». Вот откуда берется вопрос: сода это соль или щелочь?
Сода, на самом деле, является гидрокарбонатом натрия — солью, но также она обладает щелочными свойствами. В воде сода расстворяется, образуя сильно щелочную среду. Это происходит потому, что гидрокарбонат натрия взаимодействует с водой, образуя гидроксид натрия (NaOH), который является щелочью.
Кислая и щелочная реакция соды являются основными причинами ее использования в пищевой промышленности. Сода используется для приготовления выпечки, так как она может взаимодействовать с кислотой, образуя углекислый газ, который помогает тесту подняться. Сода также используется как антиацидное средство для борьбы с изжогой, так как она нейтрализует избыток кислоты в желудке.
