Говяжий фарш – один из самых популярных ингредиентов во многих кулинарных рецептах. Однако, не всегда удается приготовить из него такие сочные котлеты или фрикадельки, какие хотелось бы. Часто фарш получается сухим и скучным. В этом случае важно знать несколько простых секретов, как сделать говяжий фарш настолько сочным, что он просто тает во рту.
Первый принцип – добавлять в говяжий фарш сливки или сметану. Это особенно помогает, если мясо было слишком маложирным. Сливки или сметана делают фарш более мягким и сочным. Они также добавляют аромат и нежность готовой котлете или фрикаделькам.
Второй принцип – не следует просто хорошенько отбить фарш до приготовления. Отбивая фарш, вы теряете в нем влагу, что делает его суше и менее сочным. Для сохранения сочности говяжьего фарша лучше просто хорошо его размять в мясорубке или натереть на терке.
Еще один секрет – небольшое количество жира. Нельзя переусердствовать с жиром, но и совсем его убирать не стоит. Жир добавляет сочность готовым котлетам или фрикаделькам, делает их более нежными и ароматными. Если говядина была слишком обезжиренной, можно добавить немного растительного масла или топленого сала.
