Дикая утка, как и другое дичи, обладает более плотным и сухим мясом по сравнению с курицей или уткой фермерского разведения. Поэтому перед готовкой дикой утки некоторые кулинары рекомендуют ее вымачивать.
Вымачивание утки в холодной воде помогает удалить неприятный запах, который может быть характерен для дичи. Также это помогает смягчить мясо и сделать его более сочным. Желательно вымачивать утку на протяжении нескольких часов или даже ночью, чтобы добиться лучших результатов.
Однако, мнения по этому вопросу разделились. Некоторые опытные кулинары утверждают, что вымачивание утки не обязательно, если она была убита недавно и мясо свежее. Они считают, что неприятный запах можно устранить другими способами.
